À quoi sert une table de préparation réfrigérée professionnelle ?

À quoi sert une table de préparation réfrigérée professionnelle ?

Encore appelée desserte froide, la table de préparation réfrigérée est un meuble frigorifique indispensable dans toute cuisine professionnelle. Il s’agit d’un équipement à fonctions multiples très prisé par plusieurs professionnels. Si vous hésitez à investir dans ce meuble, voici les principaux avantages qu’il présente au sein de votre cuisine professionnelle.

Le stockage et la conservation des aliments

La table de préparation réfrigérée produit du froid de façon homogène. Ceci permet de stocker les aliments en toute sécurité, peu importe la quantité. Il s’agit en effet d’un système frigorifique qui garde la nourriture à une température basse. Les denrées alimentaires peuvent donc y être stockées et conservées suivant les différentes règles et normes de l’hygiène.

Il convient aussi de préciser que la desserte froide possède de nombreuses portes. Ainsi, selon le type choisi, différentes méthodes de stockage sont possibles. Le meuble permet de conserver les aliments tout en permettant l’utilisation du plan de travail qui lui est intégré pour la cuisine.

La qualité d’espace de travail

L’un des nombreux avantages de la table de préparation réfrigérée est qu’elle propose un espace de travail de très bonne qualité. En effet, grâce à cet outil, les aliments sont à portée de main et la cuisine peut être facilement faite sur la grande surface disponible. Lorsqu’il est placé sur des roulettes, son déplacement devient très facile, ce qui facilite le quotidien des cuisiniers.

La desserte froide permet d’un autre côté de ranger la vaisselle ainsi que certains ustensiles de cuisine. Certes, il ne s’agit pas de sa fonction première, mais cette possibilité qu’elle offre permet d’économiser de l’espace. Cela favorise également la réunion dans un endroit plus ou moins restreint, de différents éléments importants pour la préparation culinaire.

C’est sans doute l’une des raisons pour lesquelles de nombreux professionnels préfèrent la table de préparation réfrigérée aux armoires réfrigérées.

La saladette réfrigérée

Ces types de tables réfrigérées intègrent en leur sein des saladettes. Celles-ci permettent de préparer plus rapidement les plats. Elles permettent également de conserver les produits. Il existe des modèles avec ou sans des vitrines. Le choix dépendra de l’utilisation que vous comptez en faire.

Il faut noter que ce système permet d’éviter le fait de se promener dans la cuisine à la recherche d’un produit. La particularité avec la saladette réfrigérée est qu’elle peut servir également de buffet et constitue de ce fait un meuble très pratique pour les petites restaurations.

L’adaptation à l’établissement de la table de préparation réfrigérée

La porte de votre lave-vaisselle est le premier élément dont il faudra vous occuper. Pour cela, prenez un petit chiffon trempé dans une eau claire pour frotter vigoureusement la porte de l’appareil. Il faudra nettoyer l’intérieur et l’extérieur de la porte, sans oublier les joints et les contours. Pour nettoyer les paniers du lave-vaisselle, il faudra d’abord les sortir puis les plonger dans un bac. Ce dernier sera rempli d’eau et de liquide vaisselle. Une éponge suffit pour laver les portes-assiettes et les paniers. Enfin, procédez au rinçage et laissez sécher. En dernier lieu, il faudra procéder au nettoyage des bras de lavage et du filtre situé dans la cuve. Ce dernier sera dévissé puis lavé à l’eau claire, puis il faudra l’essuyer avec un tissu doux. Les bras de vaisselle seront également démontés et nettoyés à l’eau courante avec une petite brosse. Lancez un court cycle de lavage à l’eau de javel après avoir remonté tous les supports et pièces, pour achever l’entretien du lave-vaisselle.

D’autres types de table réfrigérée

En dehors des tables positives et négatives qui sont les plus populaires, d’autres types de dessertes froides sont disponibles sur le marché.

Le tout pâtissier réfrigéré

Il s’agit d’une desserte froide qui conserve les aliments à bonne température. Elle est pratique et simple à utiliser. Par ailleurs, elle dispose également de plusieurs espaces pour ranger et de nombreuses portes pour stocker le plus d’aliments possible. Elle permet essentiellement d’économiser un plus grand espace.

Meuble à pizza réfrigéré

Simple à utiliser et tout aussi pratique que le précédent, le meuble à pizza réfrigéré sert à conserver la pâte à pizza à une basse température. Il s’agit d’une forme de desserte froide propre à la pizza. Il contient certains tiroirs non froids qui permettent de ranger les pâtes. Le plan de travail de ce meuble est en granit, idéal pour découper la pizza.

En effet, cette matière à la fois dure et résistante permet d’éviter l’accrochage de la pizza pendant le travail. Par ailleurs, ce meuble construit spécifiquement pour les pizzerias assure également la conservation de tous les types d’ingrédients.

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