Équipements professionnels traiteurs & restaurateurs

En tant que traiteur et restaurateur professionnel, il est important d’avoir des connaissances approfondies, mais aussi une certaine expérience dans le domaine. Outre l’aspect compétence, le savoir-faire nécessite également la disposition d’équipements de qualité. Le matériel adapté est en effet très important pour les restaurateurs dans l’exercice de leurs fonctions. Voici quelques conseils pour choisir ses équipements professionnels pour traiteurs et restaurateurs.

Les équipements professionnels essentiels pour les traiteurs et restaurateurs

Pour effectuer des services complets ou rapides, les cuisiniers, restaurateurs et autres doivent avoir le matériel adapté.

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Le matériel pour le restaurant

Pour le professionnel, il est indispensable de doter le personnel de salle et de cuisine des outils dont il a besoin pour son travail.

Les restaurants fournissant des services complets ont des besoins différents de ceux proposant des services rapides.

Les équipements à utiliser vont dépendre dans un premier temps du type de la cuisine et du service.

Il s’agit essentiellement du four, de l’évier, du fourneau, du trancheur, du robot de cuisine et du mixeur batteur-mélangeur.

Les tables de travail, les planches à découper, le congélateur, le réfrigérateur et les équipements de sécurité sont aussi essentiels.

C’est aussi le cas des rayonnages et étagères de rangement, des ustensiles et batteries de cuisine, des vaisselles, couverts et accessoires de table.

Pour établir une liste plus complète, il faudra ajouter les conteneurs et bacs de conservation, les écrans d’affichage-cuisine, le système de caisse et les micro-ondes.

D’autres outils comme le matériel de nettoyage, le bain-marie, l’affûteuse et aiguiseur, la machine à glaçons et le gril électrique trouvent aussi leur utilité.

Le matériel du traiteur

Pour le traiteur, les appareils de cuisson sont des outils incontournables. Au même titre que ces derniers, l’armoire réfrigérée, la batterie de cuisine complète et le dispositif de laverie sont également essentiels. C’est aussi le cas des chariots de service et d’ingrédients, des batteurs-mélangeurs, de la table froide et de la machine à glace.

Il est exceptionnellement recommandé aux traiteurs de privilégier les conteneurs isothermes et pratiques à transporter pour mieux réussir leurs prestations. Ces professionnels doivent aussi acquérir certains accessoires très utiles tels que les bacs gastronomes, les pinceaux, les poches à douille et les bannetons.

Les meringues, les couteaux de différentes formes, les emporte-pièces, la fonceuse et tout le dispositif de vaisselle doivent être bien choisis. Pour les plus créatifs, la friteuse, la mandoline, les coques de pâtes à choux et les cadres à pâtisseries peuvent également servir.

Comment bien choisir ses équipements professionnels de restauration ?

Dans tous les secteurs d’activités, mais beaucoup plus en restauration, la clientèle se montre très exigeante. Il s’avère à cet effet nécessaire de se doter d’équipements et d’accessoires performants pour assurer le service de qualité aux clients. Par ailleurs, pour faire ses choix, il est important de définir en amont ses besoins (catégories et quantités des produits).

Aussi, il est recommandé de s’adresser à un fournisseur-grossiste qui s’y connaît bien dans le domaine et pourra vous orienter. L’objectif sera de trouver des outils de très bonne qualité à moindre coût.

Le choix du matériel professionnel des restaurateurs

De la table réfrigérée à la cuisinière professionnelle en passant par le dispositif de lave-vaisselle, il est important de miser sur la qualité.

Dans le domaine de la restauration, il s’avère impérieux d’opter pour des matériels très résistants.

Ces derniers doivent être aussi capables de conserver des repas chauds pendant une très bonne période.

Le restaurateur doit vérifier de long en large toutes les caractéristiques essentielles des produits pour s’assurer que le choix qu’il effectue est bon. Il lui faut aussi être vigilant pour identifier et éviter les matériels susceptibles de s’abimer au bout de quelque temps.

Le choix du matériel pour traiteur

Le traiteur étant la personne qui prend en charge la partie restauration d’un évènement, il doit avoir le matériel indispensable pour le secteur CHR. Il lui faut se fier aux grands équipementiers professionnels et privilégier la qualité du matériau de fabrication des outils qu’il voudrait acquérir.

Machine sous vide, couteau ou encore verres : tout doit être choisi avec esthétique. En général, le matériel inox est le plus utilisé en restauration à cause de sa très bonne qualité.

Qu’il s’agisse d’un grand ou d’un petit évènement, le traiteur doit se montrer irréprochable dans l’organisation.

Le choix du matériel de restauration rapide

Les activités telles que la friterie et le kebab sont celles qui font recours à la restauration rapide. Pour la réalisation de celles-ci, il faudrait disposer également d’un certain nombre d’équipements comme l’appareil de raclette, la rôtissoire… Les outils utilisés ici doivent être choisis avec soin.

Il est recommandé, pour l’achat de ces derniers, de faire recours à un prestataire professionnel. Ce dernier devrait être apte à identifier et vous procurer du matériel de qualité et moins encombrant.

Des conseils pour trouver les équipements professionnels de traiteurs et restaurateurs

Le domaine de la restauration étant très exigeant, les prestataires doivent être méticuleux sur la qualité de leurs services. Pour se faciliter la tâche, il leur est avantageux de développer des partenariats avec les meilleurs équipementiers du marché.

Où trouver le bon matériel de restauration ?

Il existe de nombreuses enseignes spécialisées auprès desquelles vous allez pouvoir trouver du matériel de bonne qualité pour traiteurs et restaurateurs. Avec l’avènement du numérique, la grande majorité de ces sociétés possèdent des sites web sur lesquels on peut les contacter. De plus, en vous rendant sur ces canaux numériques, vous y trouverez les offres et tarifs des articles vendus.

Toutefois, il faudrait mettre en avant ses besoins spécifiques pour la sélection des fournisseurs de matériel de restauration professionnel. Le choix peut être aussi porté vers les grandes firmes de fabrication de matériels CHR ou les magasins de vente d’équipements de la place. Il est essentiel de préférer les articles durables, fabriqués avec des matériaux de haute qualité et disponibles à bon prix.

Les catégories sur lesquelles mettre l’accent

Le domaine de la restauration étant grand et complexe, il est possible pour les restaurateurs et traiteurs de classifier leurs équipements par catégorie. Ceci permet de mieux gérer l’ensemble de l’activité et s’assurer que chaque groupe individuellement pris est bien fourni en matériel de qualité.

Ainsi, vous pouvez catégoriser le matériel professionnel de lavage d’une part et ceux de cuisson d’autre part. Pareil pour le matériel de réfrigération, de préparation et de service.

Le matériel professionnel de lavage

S’assurer de la propreté du cadre et du matériel est une priorité, en particulier pour les professionnels de la restauration. Afin d’augmenter et de conserver sa clientèle, il faut veiller à leur proposer un espace et des services impeccables en ce qui concerne l’hygiène. Pour cela, les matériels professionnels de lavage sont les uniques armes. Dans ce billet est présenté l’essentiel pour bénéficier du matériel de lavage adéquat.

Les conseils pour acquérir des matériels de lavage professionnel adéquats

Tout comme les autres outils professionnels, le choix d’un matériel de lavage professionnel dépend des besoins.

Il est important de définir au préalable les attentes ainsi que les fonctions à attribuer aux outils de nettoyage qui seront prises.

Une fois fixé sur ces points, l’entretien avec l’agent chargé de la vente des nettoyeurs professionnels sera facile. Celui-ci sera apte à proposer les meilleurs équipements convenant à vos besoins.

Lorsqu’on est acheteur, il ne faut également pas oublier de poser toutes les questions concernant l’utilisation de la machine à acquérir.

Utilisation et entretien du matériel de lavage

Un matériel de lavage est spécialisé dans le nettoyage, mais il doit lui-même faire l’objet d’une attention particulière. L’entretenir régulièrement permet de ne pas accélérer son usure et ainsi de prolonger sa durée d’utilisation.

Il faut aussi souligner qu’un matériel de lavage ne peut pas durer longtemps s’il n’est pas utilisé avec les produits d’entretien adéquats. Les gammes des produits sont très diversifiées. Il est alors mieux de bien se renseigner sur celles à utiliser non seulement pour la longévité du matériel de lavage, mais aussi pour la qualité du nettoyage.

L’acheteur peut suivre des formations si cela s’avère nécessaire afin de parvenir à réparer lui-même les matériels de lavage les plus complexes.

Quels matériels de lavage pour les professionnels de la restauration ?

Si les matériels professionnels de lavage sont recommandés dans le domaine de la restauration, c’est à cause de leur avantage.

Ils permettent de gagner en temps, assurent une meilleure hygiène et n’endommagent pas les éléments à mettre au propre (quand ils sont bien utilisés).

Lorsqu’on est professionnels, différents types de matériel de lavage sont nécessaires.

Ceux dont il est préférable de ne pas se passer sont :

  • Les laveries, pour assurer la brillance des assiettes. On distingue le lave-verre, le lave-assiette, le lave-batterie pour les ustensiles plus gros, etc ;
  • Les matériels de nettoyage, dont les centrales de nettoyage ;
  • Les équipements d’entretien. Il s’agit par exemple du chariot de nettoyage, les matériels de nettoyage de sol, de vitre ou de grill ;
  • Les buanderies pour obtenir des linges sans taches.

Nos guides conseils sur le matériel de lavage :

Lave-vaisselle frontaux professionnel

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Le matériel de cuisson professionnel

Un matériel de cuisson professionnel est indispensable pour obtenir une bonne qualité de plat dans un établissement de restauration. Cependant, pour optimiser les performances, il faut opter pour un appareil de cuisson spécifique à chaque mode de préparation. Les principaux équipements à avoir dans une cuisine professionnelle sont les fours, les fourneaux, les friteuses et les plaques de cuisson.

Les principaux matériels de cuisson classiques

Lorsqu’il faut cuire à chaud un plat traditionnel, les fours professionnels sont les meilleurs alliés. Ils sont disponibles en plusieurs modèles dont les fours à gaz, les fours électriques et ceux à convection.

Certains modèles offrent la possibilité de réglages sur différents niveaux de cuissons pour permettre de répondre aux exigences de certaines préparations.

D’autres modèles sont équipés d’humidificateurs pour la cuisson des plats qui doivent garder une consistance humide. Il y a des fours expressément conçus pour la cuisson de quelques plats exclusifs, en l’occurrence les fours à pizza.

La cuisine d’un établissement de restauration doit également disposer de fourneaux pour la cuisson traditionnelle des aliments au feu.

Ils fonctionnent majoritairement au gaz ou à l’électricité et sont parfois équipés de plaques de cuisson en plus des embouts de feux. Ces plaques n’empêchent pas d’avoir de véritables planchas pour la cuisson de certains aliments par contact.

Il en existe des modèles conçus avec des plaques lisses ou des plaques rainurées. Les friteuses professionnelles quant à elles sont indispensables pour frire les aliments en tout genre. Pour les préparations de plats à la vapeur, il faut les cuissons vapeur et pour cuire avec de la chaleur intense, il faut une rôtisseuse. Ces derniers éléments sont disponibles dans des modèles à gaz et d’autres fonctionnent à l’électricité.

Les matériels de cuisson particuliers

Dans cette catégorie, le bain-marie est l’un des appareils professionnels les plus utilisés. Il est utilisé habituellement pour maintenir des plats déjà préparés au chaud ou pour faire fondre certains aliments tels que le beurre.

Toutefois, il participe également à la cuisson des aliments sous vide grâce à la source d’eau chaude de son bac.

Ce type d’équipement marche avec de l’électricité ou du gaz et certains modèles disposent d’un robinet de vidage pour faciliter l’entretien. D’autres matériels de cuisson un peu particuliers sont également disponibles, mais ils ne sont pas utiles dans toutes les cuisines professionnelles.

Toutefois, il n’y a pas d’autres alternatives plus intéressantes lorsqu’il faut cuire les plats pour lesquels ces équipements sont fabriqués.

Il s’agit principalement des appareils de cuisson des plats de gourmandises, en l’occurrence les crêpières à gaz ou crêpières électriques. Ces dernières ainsi que les crêpières en tôle permettent de préparer en toute simplicité et efficacité de délicieuses crêpes.

Les équipements de cuisson de fête foraine quant à eux participent à la cuisson des popcorns, des barbes à papa et d’autres types des friandises.

Nos guides conseils sur le matériel de cuisson :

Lave-vaisselle frontaux professionnel

Comment bien le choisir quand on est traiteur ?

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Comment bien le choisir quand on est traiteur ?

Le matériel professionnel de réfrigération

Pour une bonne conservation de ses denrées à une température froide, tout cuisinier a besoin d’un bon réfrigérateur. Toutefois, avoir un réfrigérateur est une chose, mais en avoir une de bonne qualité en est tout autre. Pour choisir le réfrigérateur professionnel qui l’accompagnera durant l’exercice de sa profession, voici quelques recommandations à cet effet.

Les conseils pour choisir son matériel de réfrigération professionnel

Pour l’achat du matériel de réfrigération, il est recommandé d’opter pour une vitrine réfrigérée avec des portes. Ce système d’ouverture permet de réduire considérablement la consommation énergétique et freine les interactions thermiques.

Choisir un réfrigérateur résistant

Comme pour la plupart des matériels de cuisine, il est important de tenir compte de la résistance en ce qui concerne le choix du réfrigérateur. En choisissant un matériel performant, le restaurateur pourra vite effectuer un amortissement.

Pour choisir un réfrigérateur résistant, il suffit de se référer à l’étiquette énergétique du matériel et privilégier celui avec la classe énergétique A+++. Cette classe est plus économique en matière de consommation énergétique et la résistance des matériels de cette catégorie est très clamée.

Équiper la chambre froide et choisir des réfrigérateurs modernes

En ce qui concerne les chambres froides, il est plus bénéfique de choisir un modèle ayant un groupe froid séparé. Bien qu’étant une solution rationnelle, elle requiert la disponibilité d’une pièce tout entière pour son installation.

Avec l’évolution technologique et les innovations en matière de réfrigération, il est possible d’abandonner ses réfrigérateurs à froid statiques et adopter ceux produisant du froid ventilé ou brassé.

Les réfrigérateurs avec le froid brassé sont plus évolués et leurs performances optimales font l’unanimité. Toutefois, il est possible d’acquérir des équipements de réfrigération qui combinent ces deux technologies.

Comment entretenir son appareil ?

Pour garantir la longévité et la bonne performance de ses appareils de réfrigération, il est conseillé de nettoyer le plus souvent les parties visibles de ces derniers.

Le nettoyage et l’emplacement du réfrigérateur

Un nettoyage régulier du condenseur permettra d’évacuer les calories retenues pendant le cycle frigorifique. Pour l’emplacement de l’appareil, il est préférable d’opter pour un endroit non confiné afin de faciliter l’apport en air frais.

Cette disposition augmentera sa capacité à produire de bonnes performances et réduire aussi la consommation énergétique.

L’utilisation du réfrigérateur

Par ailleurs, il est important de décongeler fréquemment son appareil de réfrigération. De même, il est préférable de limiter les ouvertures et les fermetures des appareils de réfrigération afin de réduire les pertes et le temps d’ouverture.

Pour cela, il est recommandé de regrouper les livraisons et de les refroidir ensemble.

Nos guides conseils sur le matériel de réfrigération :

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Le matériel de préparation

Les matériels professionnels de préparation regroupent l’ensemble des ustensiles utilisés à la cuisine depuis les préparatifs jusqu’à la cuisson d’un plat. L’utilisation d’outils professionnels permet d’optimiser les performances culinaires d’un établissement afin qu’il offre un service de qualité à sa clientèle.

Les principaux matériels de préparation

Il est indispensable d’avoir des casseroles, des marmites ainsi que des poêles dans lesquels cuire les aliments dans une cuisine professionnelle. Tous ces accessoires de cuisines existent sous différentes formes et chacun d’eux correspond à des types de préparation bien définis.

En ce qui concerne les marmites, il y a des modèles simples et des marmites à usage spécifique en l’occurrence, les modèles à moules.

Ces derniers servent à préparer d’exceptionnels plats de moules, spécialités de certains restaurants. Pour cuire de grandes quantités de préparation, il faut opter pour les marmites cocottes ainsi que les marmites à soupe. Il y a également des marmites professionnelles électriques.

Quant aux poêles professionnels, ils sont utilisés pour la préparation de plats délicats. Ces ustensiles au même titre que les casseroles existent sous plusieurs formes et tailles selon les besoins de l’établissement.

Pour la plupart, ils sont adaptés à toutes les sortes de feu de cuisson. Ainsi, ils peuvent être déposés sur des appareils de cuisson à gaz, à induction, ou ceux qui fonctionnent par vitrocéramique ou avec l’électricité.

Les poêles de type Wok avec ou sans couvercle donnent plus de saveurs aux aliments. De même que les marmites, il y a également les casseroles de moules.

En tant que matériels professionnels, tous ces outils présentent chacun, une bonne robustesse et une meilleure résistance par rapport aux équipements ordinaires.

Les autres matériels de préparation des aliments

Cette catégorie fait allusion aux ustensiles utilisés en cuisine pour mélanger les aliments, les trancher, les couper, etc. Pour remuer les plats lors de la cuisson, les cuisiniers utilisent principalement la spatule ou la pelle alimentaire.

Les spatules sont disponibles en bois, en plastique et surtout en inox, ceux-ci sont les plus performants. La pelle alimentaire trouve sa place, lorsqu’il faut combiner plusieurs matières premières.

Pour trancher les aliments, le cuisinier a le choix entre des couteaux professionnels et des trancheuses. Ces dernières sont particulièrement recommandées pour couper soigneusement et en toute sécurité du pain même s’il y a les couteaux à pain.

La spécificité des couteaux est de trancher les fromages, les légumes, les fruits, etc. Chaque couteau a une fonction qui lui est propre.

Toujours dans le cadre de la préparation, il faut des ouvre-boîtes pour ouvrir les boîtes de conserve. Les batteurs mélangeurs, les fouets, les crochets, les moulins à épices sont également d’importants accessoires pour la préparation.

Nos guides conseils sur le matériel de préparation :

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Le matériel professionnel pour le service

Pour réaliser un travail professionnel, tout bon cuisinier doit se dorer des matériels adéquats. Afin d’acquérir ses ustensiles essentiels pour l’équipement de sa cuisine, le restaurateur doit avoir quelques connaissances sur les matériels professionnels de qualité. Voici donc quelques recommandations qui lui permettront de bien équiper sa cuisine.

Le matériel à acquérir pour les professionnels de la restauration

Le four et le réfrigérateur sont les matériels les plus importants pour un cuisinier professionnel.

Bien choisir son four

Le four est un matériel important que doit avoir tout propriétaire de restaurant. Sur le marché, il existe plusieurs modèles comme ceux à air pulsé, les modèles à convection, ou encore ceux fonctionnant avec le gaz.

Pour la restauration rapide, les fours à air pulsé et ceux à convection sont les plus adaptés. En effet, ils permettent de chauffer rapidement des menus, et ce, à une température assez basse. Aussi, ils sont plus utiles en ce qui concerne les cuissons rapides.

Comment bien choisir son réfrigérateur ?

Un bon restaurateur doit penser à se doter d’une armoire réfrigérée. Il s’agit d’un matériel incontournable au bon fonctionnement d’un restaurant, car il permet de stocker tous les produits frais.

Pour mieux respecter son budget, il est recommandé d’acheter une armoire qui produit du froid positif. C’est un réfrigérateur qui conserve une température supérieure le plus souvent à 0 ° Celsius.

Cette armoire est très pratique pour la conservation des aliments et le ralentissement de l’évolution microbienne.

Les autres matériaux pour équiper sa cuisine

D’autres matériaux comme la batterie de cuisine, le fourneau, la plonge et d’autres ustensiles de cuisine sont aussi importants pour avoir une cuisine digne d’un restaurateur professionnel.

Comment choisir sa batterie et son fourneau de cuisine ?

En ce qui concerne la batterie de cuisine comportant la série d’ustensiles et d’outils, il est préférable d’opter pour celle en cuivre. Pour le fourneau, il est important qu’il soit alimenté avec de l’énergie électrique ou avec le gaz et capable d’offrir la puissance de feu adaptée aux besoins. La plonge, le bain-marie, le batteur, le mélangeur ou la friteuse sont aussi incontournables pour bien équiper une cuisine.

Les critères à observer pour l’achat du matériel professionnel de service

Pour l’achat du matériel, il est préférable de miser sur la résistance des appareils étant donné qu’ils seront très sollicités. Par ailleurs, il est important d’analyser les conditions liées à la garantie, et au contrat de maintenance du produit.

Vu que la cuisine doit être aérée, il faudra tenir compte de sa surface pour l’achat des matériels. En cas de manque d’espace, il est recommandé d’opter pour un système d’aération.

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